V-BAE1/08 - Verkaufstechniken im Lebensmittelhandwerk I

Lehrgangsdauer

1 Woche

Teilnehmer

Auszubildende/r im 2. Lehrjahr

Inhalte

Informations- und Kommunikationstechnik mit Einführung der EDV

• Gestaltung von Werbemitteln
• Lieferscheine und Rechnungen erstellen

Lebensmittel- und gewerberechtliche Bestimmungen, Hygiene

• Kenntnisse in Bezug auf Personal, Arbeits- und Lebensmittelhygiene
• in Bezug auf Spezialbrote, Feingebäck, Bioback- und diätetische Backwaren kennen und anwenden

Qualitätssichernde Maßnahmen

• Ursachen von Fehlern kennen und beheben
• Qualitätsmängel beseitigen

Kundenberatung, Werbung und Verkaufsförderung

• Kunden über Zutaten von Erzeugnissen informieren, Ergänzungs-, Ersatz- und Zusatzangebote unterbreiten können
• Aufträge und Bestellungen zu besonderen Anlässen entgegennehmen
• Trends erfassen und innerbetrieblich weiterleiten
• Vorschläge für Produkteinsatz unterbreiten
• Vorzüge und Geschmacksrichtungen der Erzeugnisse und deren Kombinationsmöglichkeiten erläutern
• Kunden über qualitäts- und preisbestimmende Merkmale Informieren

Umgang mit Waren, Fachberatung

• Herstellungsarten von Hefe- und Sauerteig kennen und erläutern
• Herstellung von leichten und schweren Massen kennen und erläutern
• Herstellungsarten und Haltbarkeit von Füllungen kennen und erläutern
• Kuchen, Torten und Desserts einteilen und aufschneiden
• bunte Platten kundengerecht zusammenstellen und dekorieren
• Gärvorgänge überwachen und steuern
• Erzeugnisse abbacken

Kleine Gerichte herstellen

• Snacks mit Auflagen und Füllungen herstellen
• Snacks aus Teig abbacken
• Toastvariationen zubereiten