Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung als Fachverkäufer/-in im LebensmittelhandwerkVBA1/18 - Rohstoff-, Waren- und Materialkunde II: Feine Backwaren aus Teigen und Massen/Lebensmittelhygiene

Auszubildende im 2. Lehrjahr

1 Woche

Grundlagen der Mikrobiologie und rechtliche Grundlagen der Hygiene

Grundlagen der Mikrobiologie und die Bedeutung von Mikroorganismen für den Menschen, insbesondere für dessen Gesundheit sowie für die Lebensmittelherstellung, darstellen
Aktuell geltende lebensmittelrechtliche Verordnungen und Gesetze nennen sowie die darin geregelten Gegenstände und Inhalte benennen
Grundsätze der Personal-, Produktions- und Betriebshygiene kennen und verkaufsbezogen anwenden
Hygiene- und Reinigungspläne erstellen und anwenden sowie deren Sinn und Notwendigkeit für den Lebensmittelbetrieb darstellen
Dokumentationen als qualitätssichernde Maßnahmen durchführen

Rohstoffkunde für Feine Backwaren aus Teigen und Massen

Herkunft, Zusammensetzung und Eigenschaften von Rohstoffen benennen (sensorisch, technologisch und ernährungsphysiologisch) sowie deren ökonomischen und ökologischen Kontext erläutern
Verarbeitung der Rohstoffe erklären, Unterschiede der Herstellungsarten darstellen, z.B. durch Kneten, Rühren, Aufschlagen, Rösten
Verarbeitung von typischen Rohstoffen zu Füllungen und zur Veredelung erläutern, insbesondere von Milchprodukten, Früchten, Kuvertüre

Warenkunde von Feinen Backwaren aus Teigen und Massen

Produktgruppen aus fachlicher Perspektive sowie aus Perspektive des Kunden systematisch darstellen
Produktgruppen im Verkaufsraum sortieren und platzieren
Verkaufsgerechtes Abbacken verschiedener Produkte, insbesondere Backen im Laden
Veredeln, insbesondere Kuvertieren, Füllen und Garnieren, z. B. unter Verwendung frischer Früchte, Kuvertüre
Schlagsahne herstellen und verarbeiten sowie typische Geräte und Maschinen für die Herstellung kennen und sachgerecht verwenden
Eigenschaften traditioneller und trendiger Feiner Backwaren darstellen

Lagerung und Verpackung von Feinen Backwaren aus Teigen und Massen

Lagerbedingungen für Feine Backwaren festlegen und anwenden
Feine Backwaren schneiden und transportfähig verpacken, insbesondere druckempfindliche Erzeugnisse wie Torten und Kuchen
Verpackungsmaterialien auswählen, insbesondere unter Berücksichtigung von deren Funktionalität, Kosten und Herstellungs- sowie Entsorgungsbedingungen
Verpackungstechniken unter Berücksichtigung von Anforderungen an Dekoration, Haltbarkeit und Schutz anwenden

Kundenorientierte Warenempfehlung und Verkauf von Feinen Backwaren

Zutaten und Herstellungsverfahren von Feinen Backwaren unter Berücksichtigung der Vorteile handwerklicher Herstellung kundengerecht erklären
Fachausdrücke und Produktbezeichnungen nach regionalen Gegebenheiten sowie nach rechtlichen Vorgaben anwenden
Bestimmten Kundengruppen und Kundentypen passende Feine Backwaren anlassbezogen empfehlen
Verzehr- und Kombinationsmöglichkeiten der oben genannten Feinen Backwaren kundengerecht darstellen

Welche Materialien bzw. Ausrüstung Sie für den Kurs benötigen und mitzubringen sind, entnehmen Sie bitte dem Einladungsschreiben.

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