G-VBA1/18 - Grundlagen des Verkaufs, Rohstoff-, Waren- und Materialkunde I: Brot und Kleingebäck

Auszubildende im 1. Lehrjahr

1 Woche

Verkaufstypische Gerätekunde

Anlagen, Geräte und Maschinen für den Einsatz vorbereiten
Anlagen, Geräte und Maschinen unter Beachtung der Sicherheitsvorschriften bedienen
Anlagen, Geräte und Maschinen pflegen und reinigen
Fehlfunktionen erkennen und Maßnahmen zur Behebung einleiten

Rohstoffkunde für Brot und Kleingebäck

Herkunft, Zusammensetzung, Eigenschaften von Rohstoffen (sensorisch, technologisch und ernährungsphysiologisch) benennen sowie deren ökonomischen und ökologischen Kontext erläutern
Brotgetreidearten, andere Getreidearten und Ölsaaten und deren geschmackliche und ernährungsphysiologische Be-sonderheiten sowie Vorteile benennen und für Kunden darstellen
Unterschiede von Getreidemahlerzeugnissen, insbesondere Auszugsmehlen, Vollkornmehlen und -schroten benennen und für Kunden darstellen
Verarbeitung der Rohstoffe zu Teigen erklären, Unterschiede von Teigarten darstellen, insbesondere von weizen- und roggenhaltigen Teigen
Vorteile von Vorteigen erläutern, beispielsweise von Sauerteigen

Warenkunde

Produktgruppen aus fachlicher Perspektive sowie aus Perspektive des Kunden systematisch darstellen
Produktgruppen im Verkaufsraum sortieren und platzieren
Verschiedene Produkte verkaufsgerecht abbacken, insbesondere Backen im Laden
Eigenschaften traditioneller und trendiger Brot- und Kleingebäcksorten darstellen

Lagerung und Verpackung

Lagerbedingungen für Brot und Kleingebäck festlegen und anwenden
Brot und Kleingebäck schneiden und transportfähig verpacken
Verpackungsmaterialen auswählen und verwenden, insbesondere unter Berücksichtigung deren Funktionalität, Kosten und Herstellungs- sowie Entsorgungsbedingungen
Verpackungstechniken unter Berücksichtigung von Anforderungen an Dekoration, Haltbarkeit und Schutz anwenden

Grundlagen des Verkaufs

Personalhygiene definieren und anwenden
Erscheinungsbild, angemessenes Auftreten und Verhalten am Arbeitsplatz bewusst einsetzen
Strukturierte Verkaufsgespräche durchführen
Zutaten und Herstellungsverfahren von Broten und Kleingebäcken, insbesondere aus Weizen, Roggen und anderen Getreidearten, unter Berücksichtigung der Vorteile handwerklicher Herstellung kundengerecht erklären
Fachausdrücke und Produktbezeichnungen nach regionalen Gegebenheiten sowie nach rechtlichen Vorgaben anwenden
Bestimmten Kundengruppen und Kundentypen passende Brot- und Kleingebäcksorten empfehlen
Verzehr- und Kombinationsmöglichkeiten der oben genannten Backwaren kundengerecht darstellen, z.B. anhand eines Frühstückstellers

Welche Materialien bzw. Ausrüstung Sie für den Kurs benötigen und mitzubringen sind, entnehmen Sie bitte dem Einladungsschreiben.

Kontakt

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Tel. 0931 4503-2117

Fax 0931 4503-2817