Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung im BäckerhandwerkBAE2/18 - Zeitgemäße Verfahren zur Herstellung von Feinen Backwaren aus Teigen und Massen sowie kleinen Gerichten und Speisen

Lehrgangsdauer

1 Woche

Teilnehmer

Auszubildende/r im 2. Lehrjahr

Inhalte

Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen und Massen

• Rohstoffe und deren Eigenschaften benennen und beurteilen
• Mürbeteige nach unterschiedlichen Verfahren herstellen und verarbeiten, z. B. Spritzmürbeteig rühren, dressieren
• Mürbeteiggebäcke füllen, zusammensetzen und garnieren, z. B. Teegebäck
• Blätterteig, insbesondere nach deutscher oder französi-scher Art, herstellen, weiterverarbeiten und veredeln
• Siedegebäcke aus verschiedenen Teigen und Massen herstellen und veredeln
• Massen anschlagen, aufstreichen oder einfüllen, z. B. Biskuitmasse
• Backprozesse nach verschiedenen Verfahren durchführen

Herstellen und Verarbeiten von Füllungen, Cremes und Süßspeisen

• Rohstoffe und deren Eigenschaften benennen und beurteilen
• Frische oder getrocknete Früchte oder Gemüse verarbeiten
• Creme herstellen und verarbeiten, z.B. Sahnecreme, Buttercreme oder gekochte Creme
• Kalte, halbgefrorene oder gefrorene Süßspeisen herstellen

Herstellen von süßen und pikanten Speisen und kleinen Gerichten
• Rohstoffe und deren Eigenschaften benennen und beurteilen
• Kleine Gerichte unter Verwendung frischer Rohstoffe herstellen
• Süße und pikante Speisen herstellen, z.B. für den Frühstücksbereich oder für das Catering

Herstellen von gefüllten und überbackenen Backwarensnacks

• Rohstoffe und deren Eigenschaften benennen und beurteilen
• Füllungen und Beläge herstellen, mit verschiedenen Teig- und Gebäckvariationen verarbeiten
• Backprozesse durchführen
• Backwarensnacks für verschiedene Tageszeiten präsentieren

Siebenlist Albert

Albert Siebenlist

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