V/KO1/87 - Neuzeitliche Verkaufstechnik und Präsentation im Konditorenhandwerk I

Lehrgangsdauer

1 Woche

Teilnehmer

Auszubildende/r im 2. Lehrjahr

Inhalte

• Handhabung und Pflege der technischen Einrichtung im Verkaufsbetrieb unter Berücksichtigung der Hygiene- Verordnung und der sonstigen lebensmittelrechtlichen Vorschriften
• Arbeitssicherheit und Unfallverhütung
• Kennen lernen von Teigen, Krems, Massen (Baumkuchen) hinsichtlich Haltbarkeit und Frische, Lagerfähigkeit, Geschmacksprüfung
• Übung im Umgang mit neuzeitlichen Frostern und Kühleinrichtungen
• Vor- und Nachbehandlung der Frostware
• Übung im Umgang mit Warmtheke, Heißgerät, Mikrowelle
• Auswahl geeigneter Gebäcksorten
• Absieben, Einstreuen, Glasieren von Frischgebäck beim Schaubacken im Verkaufsbetrieb
• Übungen mit Verpackungsmaterialien, manuell und maschinell mit Einschlagpapieren, Stanniolen, Folien, Cellophanen, Geschenkpapieren, Tüchern, Kartonagen, Geschenkdosen, Gläsern, Keramiken, Holz- und Blechartikeln
• Postversand von Konditoreierzeugnissen 
• Bedienen von modernen Waagen, Registrierkassen, Auszeichnungsgeräten
• Einführung in die Schaufensterwerbung und -gestaltung mit Lichtbildern und Overheadprojektor
• Entwurfsübungen in Symmetrie und Asymmetrie
• Farbgestaltung, Blickfang, Schriftübungen
• Zeitgemäße Verkaufstechnik unter Berücksichtigung verkaufsfördernder und verkaufspsychologischer Gesichtspunkte
• Zubereiten von Eisspeisen, Mixgetränken, warmen und kalten Getränken